Chef: Roy Caceres - Ristorante Locanda Solarola - Castel Guelfo (BO)
Fagottino di triglia e calamaretti con caponata di melanzane, salsa di sedano e peperone
Ingredienti 25 triglie, 4 pomodori secchi, 1 melanzana a fette sottili, pepe bianco, olio. Per la caponatina: g. 800 di melanzane, g. 130 di cipolla tritata, g. 100 di uva passa, 2 spicchi di aglio, g. 80 di miele, g. 40 di aceto…