Chef: Rafa Costa e Silva - Ristorante Lasai - Rio de Janeiro

Uovo fritto con albume falso

Ingredienti per 4 persone Per il tuorlo: 4 uova   Cucinare le uova a 63°C per 45 minuti in un termociclatore. Separare il tuorlo dall’albume e scartare quest’ultimo.   Per l’albume falso: ml.…

Chef: Rafa Costa e Silva - Ristorante Lasai - Rio de Janeiro

Beijupirà miso, pancetta e rapa

Ingredienti per 4 persone: Per il beijupirà:       beijupirà       salsa       miso Si consiglia un pesce di circa 5 chilogrammi. Pulire il pesce e tagliarlo a pezzi di circa 90 grammi ciascuno.…

Chef: Rafa Costa e Silva - Ristorante Lasai - Rio de Janeiro

Beijupirá miso, pancetta e rapa

INGREDIENTI per 4 persone Per il beijupirá: beijupirá, salsa miso. Si consiglia un pesce di circa 5 chilogrammi. Pulire il pesce e tagliarlo a pezzi di circa 90 grammi ciascuno. Fare uno strato…