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Archivio:

ZoomDettagli
Chef: Oliver Piras - Aga Ristorante - San Vito di Cadore (BL)

Sfoglia di mela verde, rapa di Chioggia, coriandolo e caviale

  INGREDIENTI 2 rape striate, 2 mele verdi, g. 300 di aceto balsamico di mele, g. 50 di scorza di limone, g. 150 di olio evo, g. 300 di aceto di riso, g.…

11 Luglio 2017Antipasti
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Chef: Oliver Piras - Aga Ristorante - San Vito di Cadore (BL)

Faraone, cime di rape, brodo alla rosa canina

INGREDIENTI 1 faraona, 2 mazzi cime di rapa, g. 40 di istachys, g. 200 di rosa canina secca, g. 50 di radici di levistico, g. 40 di abrotano, g. 5 di aglio fermentato,…

23 Novembre 2016Secondi
ZoomDettagli
Chef: Oliver Piras - Aga Ristorante - San Vito di Cadore (BL)

Ravioli di zucca, testina di maiale, prugne fermentate e amaro del Cadore

INGREDIENTI g. 500 di pasta fresca all’uovo, 1 testa di maiale tagliata a metà, 10 carote, 10 cipolle, 5 prugne, 1 zucca Delica, 5 foglie di Shiso, l. 0,5 di amaro del Cadore.…

23 Novembre 2016Primi
ZoomDettagli
Chef: Oliver Piras - Aga Ristorante - San Vito di Cadore (BL)

Sfoglia di mela verde rapa di Chioggia, coriandolo e caviale

INGREDIENTI 2 rape striate, 2 mele verdi, g. 300 di aceto balsamico di mele, g. 50 di scorza di limone, g. 150 di olio evo, g. 300 di aceto di riso, g. 24…

23 Novembre 2016Antipasti
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