Chef: Norbert Niederkofler

Orto di Lumache

INGREDIENTI per 4 persone Per le lumache: 20 lumache fresche da spurgare, rosmarino, timo, alloro, crusca. Per la cottura delle lumache: g. 30 di scalogno a brunoise, g. 50 di sedano rapa a brunoise, 4 spicchi…

Chef: Norbert Niederkofler

Sandwich di Testina

INGREDIENTI per 4 persone Per la testina di maialino: 1 testa di maialino tagliata a metà, 1 carota pelata, 1 costa di sedano verde pulita, g. 60 di burro fuso, 1 cucchiaio di senape, olio di…