Chef: Matias Perdomo - Ristorante Contraste - Milano

Alalunga in salsa verde

Preparare innanzitutto la crema di scarola, sbollentando la scarola e poi immergendola in acqua e ghiaccio; frullarla nel Bimby con olio e sale e setacciare. Unire una mela Granny Smith tagliata a dadini,…

Chef: Matias Perdomo - Ristorante Contraste - Milano

Calamaro Mirò

INGREDIENTI 2 calamari di g. 700 cadauno, pistilli di zafferano, carbone di melanzane, paprika, sale. Pulire i calamari, privandoli delle pellicine che hanno su ambo i lati. Batterli con l’aiuto di un mattarello.…