Chef: Matias Perdomo & Simon Press
Pane al curry
INGREDIENTI kg. 1,8 di farina tipo 1 Primitiva “300” Molino Pasini g. 300 di zucchero, g. 300 di burro, g. 200 di acqua, 10 uova, g. 20 di curry, g. 30 di sale,…
Chef: Matias Perdomo & Simon Press
Gnocchi di patate alla brace
INGREDIENTI g. 900 di patate cotte nella carbonella, g. 250 di burro affumicato, g. 150 di panna, sale q.b. Privare le patate della buccia, che risulterà tutta bruciata per via del contatto con…
Chef: Matias Perdomo & Simon Press
Pasta al pesto
INGREDIENTI 18 tuorli d’uovo, g. 100 di spinacini Frullare i tuorli con gli spinaci. Impastare assieme alla farina. Realizzare un panetto di pasta e lasciarlo riposare per mezz’ora. Stirarlo a forma di quadrato.…
Chef: Matias Perdomo & Simon Press
Parmigiana di melanzane
INGREDIENTI Per le melanzane in scapece: 2 melanzane viola, g. 100 di aceto di vino bianco, g. 100 di vino bianco, g. 20 di zucchero, g. 10 di sale, g. 5 di pepe…
Chef: Matias Perdomo & Simon Press
Spuma leggera al cioccolato versione autunno/inverno
INGREDIENTI g. 500 di latte intero, g. 1000 di panna 35% materia grassa, g. 570 di cioccolato Valrhona Guanaja 70%, g. 6 di gelatina in fogli. PREPARAZIONE Ammollare la gelatina in molta acqua…