Chef: Massimo Bottura - Ristorante La Francescana - Modena
Compressione di una pasta e fagioli
Per la crème royale: g. 50 di foie gras, g. 20 di cotica di zampone cotta, g. 20 di fagioli borlotti, g. 20 di brodo di cappone e croste di parmigiano ristretto, g. 10…