Chef: Marco Molaro - I Due Buoi - Olivola (AL)
Piccione alle pere e mosto di Barbera
Piccione in due cotture: il petto viene arrostito al burro e cotto al sangue con mosto di Barbera, la coscetta è ripassata al bbq con ketchup di pere.
Chef: Marco Molaro - I Due Buoi - Olivola (AL)
Spaghettone con cicale di mare, aglio, Jalapeño e sommacco
Lo spaghettone viene terminato in padella con un boreto di cicale di mare, ovvero con un brodetto di canocchie. Viene poi condito con una salsa all’aglio dolce, cotto in forno ed emulsionato con…
Chef: Marco Molaro - I Due Buoi - Olivola (AL)
Club sandwich di capasanta, midollo alla brace e caviale
Le capesante vengono avvolte nel pane e riempite di midollo cotto alla brace. Le altre componenti del classico club sandwich sono, in questo caso, del ketchup fatto in casa, indivia belga marinata al…
Chef: Marco Molaro - I Due Buoi - Olivola (AL)
Cardo gobbo di Nizza Monferrato con limone alla marocchina, arachidi e liquirizia
Il cardo viene lessato e poi arrostito. Con le parti meno nobili del cardo, viene preparata una crema arricchita con il limone alla marocchina, ossia fermentato sotto sale. Poi si crea una spuma…