Chef: Luigi Salomone - Ristorante Piazzetta Milù
Maialino Nero in variazione con porro alla brace su chutney di fichi e paprika dolce
Estrapolare con un taglio preciso dal maialino la sua pancetta e cuocerne un pezzo di 70 grammi circa a bassa temperatura (68°C) per 12 ore con un pizzico di sale. Scalzare una costina…
