|
INGREDIENTI PER 4 PERSONE g. 200 di spaghettoni 20 mussoli freschissimi g. 20 di aglio tritato 1 mangostano g. 50 di terrina di foie gras ml. 200 di Sagrantino di Montefalco PROCEDIMENTO In…
Ingredienti PER 4 PERSONE Zuppa di fragole g. 350 di polpa di fragole g. 40 di zucchero Creme caramel 2 tuorli 1 uovo intero g. 60 di zucchero semolato g. 60 di acqua…
INGREDIENTI PER 4 PERSONE g. 200 di pizzoccheri g. 80 di ali di razza a pezzetti g. 40 di brunoise di cetrioli g. 50 di bitto stagionato burro q.b. g. 10 di aglio…
Ingredienti PER 4 PERSONE 12 gamberoni rossi freschi 1 costa di rabarbaro 12 olive taggiasche 8 capperi dissalati 2 funghi champignon 4 asparagi verdi ml. 200 di Vernaccia di Cannar ml. 20 di…
Ingredienti PER 4 PERSONE g. 200 di Brillat-savarin g. 100 di panna 4 capesante fresche g. 100 di tempura leggera g. 100 di purea di more g. 100 di farina di mandorle amare…
INGREDIENTI PER 4 PERSONE g. 200 di fave secche decorticate 1 avocado 1 limone non trattato 2 spicchi d’aglio ml. 500 di brodo vegetale salvia q.b. rosmarino q.b. sale e pepe q.b. olio…
INGREDIENTI PER 4 PERSONE 5 cipolle dorate menta q.b. g. 50 di succo fresco di melagrana g. 100 di gelato al carbone e cannella ml. 500 di birra chiara g. 250 di groviera…
con fagiolini neri crudi, millefoglie di cappesante e aglio nero, puntini di fondo di piccione, cheesecake ai romaneschi e aghi di pino. INGREDIENTI per 4 persone 2 piccioni, 1 spicchio d’aglio, 1 rametto di…
di bacche di faggio allo zenzero, salsa di radice di prezzemolo, radice nera cruda. INGREDIENTI per 4 persone g. 200 di pasta fresca bianca, g. 250 di latte, g. 100 di bacche di faggio,…
marinato al tabacco e cocco con ventaglio di caco mela finissimo al pepe del Nepal. INGREDIENTI per 4 persone g. 200 di filetto di cernia, g. 2 di foglia di tabacco, g. 10 di…
INGREDIENTI per 4 persone g. 100 di pasta all’uovo g. 50 di lenticchie cotte g. 5 di carote tritate g. 10 di cipolla tritata g. 10 di sedano tritato cl. 50 di brodo…
INGREDIENTI per 4 persone 2 passion fruit cl. 15 di brodo vegetale olio extravergine d’oliva , sale e pepe q.b. 2 cappesante marinate con agrumi ed erbette fini g. 50 di purea di…
INGREDIENTI per 4 persone g. 100 di pasta all’uovo, 20 pomodorini verdi, 3 spicchi d’aglio, 2 foglie d’alloro, 1 ciuffetto di mentuccia selvatica, g. 20 di pecorino grattugiato, brodo ristretto di capriolo, g.…
