Chef: Gianfranco Vissani - Ristorante Casa Vissani

Piccione essiccato

con fagiolini neri crudi, millefoglie di cappesante e aglio nero, puntini di fondo di piccione, cheesecake ai romaneschi e aghi di pino.   INGREDIENTI per 4 persone 2 piccioni, 1 spicchio d’aglio, 1 rametto di…

Chef: Gianfranco Vissani - Ristorante Casa Vissani

Ravioli

di bacche di faggio allo zenzero, salsa di radice di prezzemolo, radice nera cruda.   INGREDIENTI per 4 persone g. 200 di pasta fresca bianca, g. 250 di latte, g. 100 di bacche di faggio,…

Chef: Gianfranco Vissani - Ristorante Casa Vissani

Crudo di Cernia

marinato al tabacco e cocco con ventaglio di caco mela finissimo al pepe del Nepal.   INGREDIENTI per 4 persone g. 200 di filetto di cernia, g. 2 di foglia di tabacco, g. 10 di…