Chef: Giancarlo Perbellini - Casa Perbellini - Verona
Lavarello del Gardesano alla plancia con funghi e la loro emulsione di sottobosco, carciofi spinosi fritti
Ingredienti per 4 persone 4 filetti di lavarello spinati da circa g. 130 l’uno kg. 1 di champignon g. 20 di porcini secchi 2 spicchi d’aglio 1 foglia d’alloro ½ costa di sedano…