Chef: Gerardo Racanelli - Ristorante dall'Oste del Convinuum - Bari
Polpo scottato su crema di patate e chips di porro dolce
INGREDIENTI g. 250 di piovra locale (con tentacolo), g. 100 di porro dolce, g. 150 di crema di patate di Polignano, g. 100 di cicorielle selvatiche a vapore, sale alla vaniglia, olio evo.…