Chef: Filippo Cammarata
Mela caramellata
Mela caramellata con frolla speziata di grano saraceno, semifreddo alla vaniglia e brodo all’aceto di mele Per 10 persone Per il semifreddo: g. 45 di latte mezza stecca di vaniglia g.…
Chef: Filippo Cammarata
Chawanmuschi di gambero rosso
Per 4 persone Ingredienti: g. 100 di estratto di teste di gambero rosso (il succo ottenuto dalla spremitura meccanica delle teste di gambero) 1 uovo 4 gamberi rossi g. 50 di brodo di…
Chef: Filippo Cammarata
Cheviche caliente
Per 4 persone INGREDIENTI 1 filetto di spatola g. 400 di latte evaporato g. 400 di brodo di spatola ml. 100 di aceto di vino rosso g. 30 di amaranto 2 lime…
Chef: Filippo Cammarata
Gnocchi cremosi di carciofi
Gnocchi cremosi di carciofi bottarga e riduzione di Cynar Per 4 persone INGREDIENTI 600 di purea di carciofi 70 di kuzu 60 di bottarga di tonno 300 di Cynar olio di vinaccioli…