Chef: Cristian Angiolin - Locanda Cipriani - Torcello (VE)

Filetti di sogliola in “Saor”

PROCEDIMENTO Come prima cosa bisogna sfilettare delle sogliole fresche, infilarle su degli stecchini di legno, tre alla volta, arrotolate. Infarinarle, friggerle e salarle. A parte soffriggere dell’abbondante cipolla con olio extravergine di oliva…