Chef: Claudio Di Dio - BistròBio - Milano
Tagliatelle al nero su crema di topinambur, caviale di kiwi e scaglie di tartufo
INGREDIENTI Per le tagliatelle: • g. 60 di pasta di seitan (200 di farina di manitoba • g. 70 di acqua fredda) • g. 160 di farina di frumento tipo 1 semi integrale…