Chef: Beatrice Segoni - Ristorante Borgo San Jacopo - Firenze
Lombo di coniglio con composta di cipolla di Tropea e flan di pecorino di Pienza
Ingredienti per 4 persone 2 lombi di coniglio, g.300 di cipolla rossa di Tropea, aceto, zucchero, salvia, rosmarino, olio extra vergine di oliva. Per il flan: g. 200 latte, g. 200 parmigiano, g. 200 pecorino di Pienza, g. 250 di burro, g. 120 di…