Chef: Antonio Zaccardi - Ristorante Pasha - Conversano (BA)

Mela

INGREDIENTI Per la spuma alla mela: • g. 215 di mela 34% • g. 140 di mela in pure • g. 50 di tuorlo • g. 50 di zucchero • Calvados q.b. Cottura…

Chef: Antonio Zaccardi - Ristorante Pasha - Conversano (BA)

Lattuga e caprino

INGREDIENTI per 4 persone • 2 caspi di lattuga (solo parte centrale) Per il carpione: • g. 200 di acqua • g. 50 di aceto di vino bianco • g. 50 di zucchero…

Chef: Antonio Zaccardi - Ristorante Pasha - Conversano (BA)

Risotto alla marinara

INGREDIENTI per 4 persone • g. 200 di riso Carnaroli • g. 80 di burro • g. 50 di parmigiano reggiano • g. 80 di salsa di pomodoro • g. 15 di pane…