Chef: Antonio Magliulo - La Posta Vecchia Hotel - Palo Laziale (Roma)
Vitello scorzonera, carciofo croccante e nocciola della Tuscia
INGREDIENTI 1 filetto di vitello, g. 200 di scorzonera, 1 carciofo, 20 nocciole, kg. 2 di alette di pollo, g. 100 di burro, 1 scalogno, 1 foglia di alloro, timo, olio extravergine d’oliva.…