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Archivio:

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Chef: Alessandro Gavagna - La Subida - Cormòns (GO)

La lepre e le castagne, briciole di fave di cacao, purea di mele e finocchi

INGREDIENTI g. 800 di lombo di lepre marinata g. 100 di fave di cacao sbriciolate g. 80 di burro 20 castagne lessate e spellate Per il purè 3 mele seuke (o mele acide)…

25 Ottobre 2016Secondi
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Chef: Alessandro Gavagna - La Subida - Cormòns (GO)

Dadolata di cervo, il finocchietto selvatico e i vecchi aceti

INGREDIENTI g. 210 di filetto di cervo 1 spicchio d’aglio 1 rametto di timo e maggiorana g. 5 di pepe nero schiacciato Per il condimento g. 3 di paprika dolce sale 1 cucchiaio…

25 Ottobre 2016Secondi
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Chef: Alessandro Gavagna - La Subida - Cormòns (GO)

i girini, briciole di pasta buttata condite dall’orto. Funghi porcini, quasi crudi

INGREDIENTI Per i girini 4 uova g. 150 di farina 00 Per le verdure g. 120 di zucchine piccole g. 80 di funghi porcini 8 fiori di zucca Per il condimento formaggio caprino…

25 Ottobre 2016Antipasti
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