Street Food
Oggi una realtà che può tenere in vita le tradizioni regionali o inventare nuove proposte. A patto che da “strada” non diventi un “viottolo” di degradata periferia gastronomica. Le radici americane Nel 2008…
A Barbarano Vicentino ristorante Aqua Crua
La cucina con l’innocenza di un bimbo. “La cucina deve spogliarsi dell’inutile per ritrovare la stessa innocenza che il bimbo ha nel raccontare il suo piccolo mondo”. La citazione – di Massimiliano Alajmo…
Una Voglia Matta di pesce umile e onesto. Con estro.
Nel punto più a nord del Mar Mediterraneo occidentale, come ricorda didascalico il cartello issato a scrutare le onde. Oppure, all’ultimo tiro di dadi della città di Genova, proprio là dove finisce, per…
La reputazione dei ristoranti corre sul WEB
A quei (pochi) che, nell'anno del Signore 2012, ancora disdegnano il web, i social network e il mondo digitale, bisognerebbe ricordare questa frase: “Ma che bisogno avrebbe una persona di tenersi un computer…
Dolce Stil Novo. Ristorante Alla Reggia
Da Alfredo Russo, cucina italiana “multilivello” Forse sono solo coincidenze. Quasi certamente Alfredo Russo, nel 1990, quando all’età di 22 anni decise di aprire il suo primo (piccolo) ristorante, nel centro di Ciriè,…
Il turismo GLBT settore in crescita nel mondo
61 miliardi di dollari negli USA, 3,2 miliardi di euro in Italia, 10% del fatturato mondiale: i gay spendono il 38% in più rispetto al viaggiatore comune e diventano una voce importante nella…
Ilario Vinciguerra e la sua cucina vulcaniana
A volte le distanze geografiche sono ingannatrici. Prendi Galliate Lombardo e Gallarate: distano solo venti chilometri, ma sono due mondi a sé stanti. E non solo per le dimensioni (Galliate è un piccolo…
Villa Crespi, grande casa di respiro europeo sul lago d’Ora
Sono arrivato a Orta San Giulio in una giornata di cielo basso, grigio come la strada, ansimante di umidità, e il lago ha trovato il modo di suggestionarmi, con la sua indolenza apparente…
Il punto, un anno dopo le polemiche Cucina Molecolare: mostro da debellare?
L'incipit della vicenda ormai è storia, considerati i tempi ultrarapidi con cui la televisione e la società contemporanea consumano qualsiasi cosa. Il 20 aprile 2009 la trasmissione satirica “Striscia la notizia” dà il…
Un Futuro senza camerieri (e con meno vino…) lo afferma Davide Oldani. Ecco Perché
“Il servizio di sala è morto, viva il servizio” intitolava il numero scorso de La Madia. Allora, che si fa, rilanciamo il servizio? “Nella ristorazione del presente e del futuro non vedo il…
il servizio di sala è morto
Se la sala piange, la cucina non deve ridere All’origine del servizio moderno ci fu Cesare Ritz (1850-1918), il figlio di un pastore che riformò dalle fondamenta l’ospitalità alberghiera. Assieme al cuoco francese…
Il giallo della crisi
A fronte di ristoranti che chiudono altri sono sempre pieni. Dopo gli anni dello sperpero, torna in auge la frugalità . E si premiano idee, onestà e buona volontà. La crisi incombe o…
Andar per botteghe a Genova
Il cuore di Genova è un cruciverba di strade e palazzi rinchiuso tra due vastità, tra il Mar Mediterraneo e l’Appennino Ligure. E’ una maglia stretta, fatta di pietre, marmi ed ardesia, dipanata…
Salame di Sant’Olcese, il salame per antonomasia
Il colore della carne è rosso vivo, candidi gli occhi di grasso, l’odore sprigiona un caratteristico sentore di fumo, il sapore è dolce, maturo, armonico. E’ il salame che si produce a Sant’Olcese,…
C’è il sole 24 ore dietro Levi. Distillatore a fuoco diretto – E a quantità limitata
La distilleria di Romano Levi è una casa contadina, lunga, su due piani, nel cuore del Borgonuovo di Neive. Siamo in provincia di Cuneo, nelle Langhe, a due passi da Barbaresco e a…