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Ecco come cambiano le abitudini degli italiani a tavola secondo l’indagine promossa da Rimini Fiera e Fipe, realizzata dal Centro Studi Fipe-Confcommercio, presentata il 21 febbraio in...
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se la sala piange, la cucina non deve ridere
All’origine del servizio moderno ci fu Cesare Ritz (1850-1918), il figlio di un pastore che riformò dalle fondamenta l’ospitalità alberghiera. Assieme al cuoco francese...
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(e con meno vino...) lo afferma Davide Oldani. Ecco Perchè
“Il servizio di sala è morto, viva il servizio” intitolava il numero scorso de La Madia. Allora, che si fa, rilanciamo il servizio?
“Nella ristorazione del presente...
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Nella cucina italiana
Ci sembra necessario parlare di cuochi stranieri che cucinano in Italia non in ristoranti etnici, ma italiani, con una cucina che spesso propone anche specialità regionali.
I...
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A fronte di ristoranti che chiudono altri sono sempre pieni. Dopo gli anni dello sperpero, torna in auge la frugalità. E si premiano idee, onestà e buona volontà.
La crisi incombe o per la crisi già si soccombe? È il lemma più usato (abusato?) in questo periodo. La crisi. Che tutto investe, che semina numeri in negativo mai così...
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La Charming House Palazzo Viviani di Montegridolfo (RN) ha 8 stanze, ognuna con la propria personalità enfatizzata dagli arredi. Negli splendidi giardini di Palazzo Viviani, una...
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di Elsa Mazzolini e Gianfranco Bolognesi
Ogni cliente deve avere ben chiara in testa una scala di tipologie ristorative.
Per saper scegliere. Senza fregature.
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La purezza del gusto: i Cru
Così come per il vino anche per la frutta esistono dei veri e propri “cru”: provengono da singole aree di produzione e, come l’uva che nasce sotto un particolare sole e da...
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La cucina è uguale per tutti (e per una volta non stiamo parlando di portafogli)? Sembrerebbe proprio di no a sentire Rosamorena Scarano, l'unica neurochirurga-urologa paraplegica al...
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inonda la Riviera e l’enogastronomia fa spettacolo
Oltre cinquanta appuntamenti, organizzati su 110 km. di costa, con una protagonista assoluta: l’enogastronomia dell’Emilia Romagna – E’ la nuova edizione di...
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