News dalla redazione:
olio nei ristoranti
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Nota dell’Unione Ristoranti del Buon Ricordo in merito alle...
24/5/2013 - Abbiamo già abbastanza problemi in Italia, per dedicare fiumi di...
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24/5/2013 - “Il Greppo, dove è nato, nell’Ottocento, il Brunello di...
I migliori ristoranti del ponente ligure e della Costa Azzurra? Ne...
23/5/2013 - E’ uscita in questi giorni la 'Guida ai migliori ristoranti del...
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23/5/2013 - Sarà Perugia ad ospitare Piacere Barbecue, il primo festival...
LA REPUTAZIONE DEL VINO VIAGGIA SUL WEB
22/5/2013 - “Bene o male, purché se ne parli”: la massima di Oscar...
FESTEGGIAMO I 21 ANNI DELLA MANIFESTAZIONE
20/5/2013 -
PAESE CHE VAI, MANCIA CHE TROVI
20/5/2013 - Alzi la mano chi, lasciando il tavolo di un ristorante straniero, non si...
Né aglio, né cipolla: è lo Scalogno di Romagna
17/5/2013 - Nel comprensorio turistico delle Terre di Faenza, sulle colline in...
MARSALA, CITTÀ EUROPEA DEL VINO 2013
17/5/2013 - Il direttore artistico Francesco Cafiso: “sarà difficile non...
VINO: FAMIGLIE DELL’AMARONE, DA MODIFICA DISCIPLINARE DURO COLPO...
17/5/2013 - Le modifiche al disciplinare di produzione dell’Amarone approvate...
Vino che ami territorio che vai: è Bacco il medium del turismo. La...
17/5/2013 - Vino che ami territorio che vai … è Bacco il medium per...
Contaminazione alimentare: i rischi e le soluzioni per le aziende del...
17/5/2013 - · I casi di contaminazione alimentare sono sempre più...
Assaporare i vini locali francesi con France-Voyage.com
17/5/2013 - Il vino è senza dubbio uno dei principali emblemi dell'arte di...
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RICETTE LA MADIA TRAVELFOOD:
Ricette
passatina di zucchine con quenelles di baccalà e olive taggiasche
g. 500 di zucchine trombette di Albenga, g. 400 di baccalà dissalato, olive taggiasche, erba cipollina, fiori di zucca, olio extravergine d’oliva, sale e pepe.
Preparazione
Tagliare a fettine sottili le zucchine, cuocerle in acqua bollente salata per 5 minuti, frullarle aggiungendo acqua e olio extravergine per ottenere una crema...
Ricette
la scarpetta
INGREDIENTI
G. 50 di calamarata, 1 mestolo di salsa amatriciana, 4 pagnotte piccole di lievito di pasta madre.
Lessare la pasta al dente seguendone i tempi di cottura. Condire con l’amatriciana e servire accompagnata dal pane, con la quantità desiderata per fare una scarpetta.
Per il panino di lievito madre
g. 200 di pasta madre, g. 5 di olio extravergine d’oliva, g. 5 di sale, g. 65...
Ricette
PANE al curry
Primitiva “300” Molino Pasini g. 300 di zucchero, g. 300 di burro, g. 200 di acqua, 10 uova, g. 20 di curry, g. 30 di sale, g. 50 di lievito di birra. BIGA
g. 900 di burro. Sciogliere il lievito nell’acqua.
Mescolare tutti gli ingredienti secchi. Impastare con le uova ed il...
Ricette
gnocchi di patate alla brace
g. 900 di patate cotte nella carbonella, g. 250 di burro affumicato, g. 150 di panna, sale q.b. Privare le patate della buccia, che risulterà tutta bruciata per via del contatto con la carbonella ardente.
Frullare tutti gli ingredienti insieme fino ad ottenere un impasto omogeneo. Porre negli stampi semisferici di silicone.
Abbattere e, una volta congelato, togliere il...
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