Ravioli di riso alle erbe selvatiche su zuppa speziata al cocco
INGREDIENTI per 10 persone
Per la pasta
- g. 200 di farina di riso integrale “Gli Aironi”
- g. 400 di farina 00
- 2 tuorli
- 4 uova intere
- sale
- olio extravergine d’oliva
- acqua q.b.
Versare la farina 00 a fontana, porre al centro quella di riso insieme alle uova, il sale, l’olio e l’acqua. Impastare partendo dal centro e lasciare riposare per 40 minuti.
Per il ripieno
- g. 200 di cipolle novelle tagliate a julienne
- g. 200 di erbe selvatiche pulite e lavate (ortiche, foglie di gelso, senape, acetosella)
- g. 200 di pane raffermo grattato
- g. 50 di Grana Padano
- olio extravergine d’oliva q.b.
- burro q.b.
- rosmarino q.b.
- alloro q.b.
Sbianchire le erbe in acqua bollente salata e raffreddare. In una padella antiaderente appassire le cipolle con olio, burro, rosmarino e alloro. Unire le erbe, aggiustare di sale e frullare finemente. Aggiungere il pangrattato e raffreddare. Incorporare il Grana Padano e conservare al fresco.
Per la zuppa di cocco
- g. 250 di crema al cocco
- g. 250 di brodo
- g. 20 di lemongrass
- g. 50 di galangal
- g. 5 di foglie di lime
- g. 5 di radice di coriandolo
- g. 60 succo di lime
- g. 30 di salsa di pesce
- g. 10 di peperoncino “Bird Eyes”
- g. 10 di coriandolo in foglie
- g. 30 di scalogno.
Mixare il cocco col brodo a fuoco lento. Aggiungere lemongrass, galangal, scalogno, radice di coriandolo e foglie di lime. Cuocere 10 minuti e passare al setaccio. Unire la salsa di pesce, il succo di lime e il peperoncino tagliato sottile. Cuocere 10 minuti e passare al setaccio.
- g. 50 di crunchy di riso al pepe
PREPARAZIONE
Tirare la sfoglia sottile e formare dei raviolini con l’aiuto di un coppapasta; richiudere su se stessi in modo da formare dei cappellini.
Cuocere i raviolini in acqua bollente salata; unirli alla zuppa, guarnire con foglie di coriandolo fresche e crunchy di riso al pepe.