INGREDIENTI per 4 persone
g. 350 g di pecorino stagionato di 8 mesi, g. 100 di bianco d’uovo, g. 40 di succo di carote, g. 40 di succo di rape rosse e miele d’arancia, g. 40 di acqua di tartufo pregiato, olio extravergine di oliva del Garda per friggere, mezzo grammo di agar-agar, carta paglia.
PROCEDIMENTO
Impastare il pecorino con il bianco d’uovo, lasciar riposare una notte.
Formare piccole sfere e friggerle nell’olio a 172°C. Scolarle su carta paglia. Sciogliere l’agar-agar in un cucchiaio di acqua, portare ad ebollizione i tre succhi, separatamente, e distribuire in parti uguali la soluzione di agar agar nei tre succhi. Far raffreddare.
Con tre siringhe aspirare ogni liquido e iniettarlo nelle sfere.