Ingredienti per 4 persone:
- 320 gr. riso carnaroli
- 1,5 l brodo di pesce
- 350 gr. seppie
- 20 gr. nero di seppia
- aglio
- olio extravergine
- basilico
- 2 peperoni rossi
- 100 gr. zucchero
- sale
- olio al peperoncino
Procedimento:
- Preparare uno sciroppo con 100 gr. di acqua e 100 gr di zucchero, immergere i peperoni precedentemente pelati e lasciare in infusione fino a che il tutto non sarà freddo.
- Scolare i peperoni, portare a bollore lo sciroppo e rimettere i peperoni; lasciare raffreddare e ripetere la stessa operazione altre due volte.
- Frullare i peperoni canditi e stenderli su un foglio di carta oleata, infornare a 90° fino a ottenere una cialda secca, fare raffreddare e frullarla fino a renderla polvere.
- Conservare in una scatola ermetica in assenza di umidità.
- Pulire le seppie e farle marinare con olio di oliva, basilico e uno spicchio di aglio.
- Preparare il risotto e a metà cottura aggiungere il nero di seppia; mantecare con olio extravergine di oliva, olio al peperoncino e basilico a julienne.
- Tagliare le seppie a quadretti piccoli, condire con olio e sale.
- Impiattare il risotto, posizionare una quenelle di seppia e spolverizzare con la polvere di peperone candito.
Ristorante Innocenti Evasioni
Via Privata della Bindellina – Milano
Orari di apertura: da lunedì a sabato dalle ore 20pm alle 23pm
Domenica: chiuso
Per prenotazioni: ristorante@innocentievasioni.
com – tel. 0233001882