di bacche di faggio allo zenzero, salsa di radice di prezzemolo, radice nera cruda.
INGREDIENTI per 4 persone
- g. 200 di pasta fresca bianca,
- g. 250 di latte,
- g. 100 di bacche di faggio,
- g. 20 di burro,
- g. 20 di farina,
- succo di zenzero q.b.,
- g. 50 di radice di prezzemolo,
- 1 spicchio d’aglio,
- 1 foglia d’alloro,
- cl. 30 di brodo vegetale,
- g. 100 di radice nera,
- olio evo,
- sale e pepe q.b.
PREPARAZIONE
Frullare le bacche di faggio con il latte e portarle a bollore, nel frattempo preparare un roux biondo con il burro e la farina; filtrare il latte e versarlo pian piano nel roux mescolando di continuo per ottenere un composto liscio ed omogeneo. Regolare di sapore ed unire il succo di zenzero, fare raffreddare. Fare imbiondire l’aglio in una casseruola con olio ed alloro, versare la radice di prezzemolo tagliata finemente e cuocere qualche minuto; unire il brodo e portare a bollore; togliere aglio ed alloro, frullare e filtrare, regolare quindi di densità e sapore. Lavare bene la radice nera e tagliarla a bastoncini; stendere la pasta sottilmente e confezionare i ravioli con la farcia preparata prima. Servire i ravioli crudi in un piatto piano con la salsa e i bastoncini a decoro.