INGREDIENTI
g. 400 di paccheri
g. 300 di Mugnuli Selvatici di Campo Spirito Contadino
1 filetto d’acciuga
50 filetti di mandorle tostate
fili di peperone essiccati
sale pepe q.b.
PREPARAZIONE
Per la crema: cuocere i mugnuli in acqua bollente salata. In una padella versare un filo d’olio, uno spicchio d’aglio, un filetto d’acciuga e lasciar rosolare. Eliminare l’aglio e unire i mugnuli, lasciando cuocere per alcuni minuti, aggiungendo qualche mestolo d’acqua. Passare al mixer. Portare ad ebollizione una pentola d’acqua salata e cuocervi i paccheri. Adagiare la crema di mugnuli sul piatto; scolare i paccheri e stenderli sulla crema di mugnuli aggiungendo un filo d’olio. Decorare con filetti di mandorle tostate e fili di peperone essiccati.