INGREDIENTI
ml. 500 di crema pasticciera
g. 400 di ricotta
g. 700 di grano cotto
g. 150 di scorza d’arancia candita
cannella in polvere
ml. 20 di liquore Strega
4 gocce di essenza di fiori d’arancio
scorza di 1/2 limone
e 1/2 arancia
g. 250 di zucchero
PREPARAZIONE
Preparare la pasta frolla classica mantecando lo zucchero con il burro, unire i tuorli ed infine la farina con la fecola precedentemente mischiate. Lasciare riposare in frigorifero per almeno 30 minuti. Stendere la pasta sottile e realizzare dei dischi del diametro di circa 4 centimetri. Cuocere in forno a 180°C per circa 5 minuti. Preparare la farcia della pastiera tradizionale unendo in sequenza: ricotta e zucchero, la crema pasticcera, il grano, i canditi ed in fine gli altri aromi. Sistemare negli stampini di silpat e porre in abbattitore.
Nel frattempo preparare la gelatina: unire tutti gli ingredienti e portarli ad ebollizione. Una volta raffreddate le gocce di pastiera, immergerle nella gelatina creando una copertura completa. Lasciare in frigorifero. Su un cucchiaio servire il biscotto di pasta frolla e mettervi sopra la pastiglia d’oro ottenuta.