INGREDIENTI
Ingredienti per 4 persone: 2 petti di pollo grandi, 2 melanzane grosse, 2 peperoni rossi, 2 pomodori maturi grandi, 1/2 cipolla dorata, 1 tazza di brodo di pollo, 4 fegatini di pollo, 1 porro, erba cipollina, salvia, aglio e rosmarino, olio di semi per friggere, olio extravergine di oliva, sale e pepe di mulinello.
Preparazione
Aprire a libro e battere i petti di pollo, condirli con olio, sale, pepe e erbe aromatiche tritate. Disporvi sopra i fegatini precedentemente scottati. Arrotolare i petti, avvolgerli nelle fettine di melanzana in precedenza lasciate a bagno in acqua e ghiaccio. Legare con fili di erba cipollina sbollentati. Avvolgerli nella pellicola per conferirgli la forma di involtino. Rosolare velocemente in padella e finire in forno. Tagliare finemente il porro, metterlo in acqua e ghiaccio e successivamente friggerlo. Preparare una salsa facendo rosolare la cipolla, aggiungere i pomodori, i peperoni arrostiti al forno e brodo di pollo. Frullare il tutto emulsionando con olio a crudo. Filtrare la salsa e disporla a specchio sul piatto. Adagiare l’involtino tagliato, completando con del porro fritto.