Ingredienti per 4 persone
g. 800 di anguilla, g. 200 di pomodoro rosso, 1 ciuffo di erbe aromatiche, olio extravergine di oliva, sale, pepe quanto basta.
Preparazione
Pulire l'anguilla e privarla della pelle, sfilettare e tagliare a strisce. Mettere l'olio in un tegame e portare a 75°C; aggiungere i pomodori privi della pelle e lasciare in infusione per 30 minuti con le erbe aromatiche. Scolare l'olio e frullare i pomodori correggendo di sale e pepe. In una padella molto calda, far dorare l'anguilla. Mettere in forno 180°C per 10 minuti, correggere di sale e pepe e servire con la salsa.