Ingredienti per 6 persone: g. 350 di fettuccine, g. 900 di ricciola, g. 50 di capperi, 3 pomodori medi maturi, g. 200 di puntarelle, g. 50 di cetriolo, g. 200 di olio extra vergine, g. 10 di origano, limone.
Procedimento: sfilettare la ricciola e tagliarla a bocconcini. Pulire le puntarelle e tagliarle finemente. Pelare i cetrioli e ridurli a spicchi finissimi. Togliere la buccia al pomodoro e affettarlo sottile, possibilmente a macchina. Formare nel piatto un fiore a 6 petali e condirlo con olio, sale e origano. Far scaldare in padella l’olio, aggiungere le puntarelle, i capperi e le tagliatelle scolate al dente, continuare la cottura per poco, aggiungere la ricciola, il cetriolo e un pochino di buccia di limone grattugiata. Impiattare sul pomodoro con tocco di olio extravergine.