Ingredienti per 6 persone: 12 canocchie grosse, 3 porri, 1 patata grossa, 2 spicchi d’aglio, l 1 di fumetto di pesce bianco, g. di 100 spinaci in foglia, olio per friggere q.b., olio extravergine d’oliva q.b., sale e pepe bianco.
Procedimento: sbollentare per un attimo le canocchie nel fumetto, raffreddare e sgusciare. In una casseruola far “sudare” in olio extravergine l’aglio, i cuori dei porri e gli eventuali gambi degli spinaci.
Unire la patata a pezzettoni e portare a cottura con il fumetto. A fine cottura unire metà delle canocchie e frullare al mixer, passare al colino fino e mantenere in caldo.
Servire bollente con le canocchie rimanenti a pezzetti, gli spinaci fritti con qualche julienne di porro, olio crudo e una bella macinata di pepe.
Abbinamento vino: Lugana Gran Guardia – Cantine Giacomo Montresor (VR)