|
INGREDIENTI PER 4 PERSONE g. 800 di patate ratte g. 300 di farina g. 500 di barbabietola 1 cucchiaio di aceto balsamico g. 80 di parmigiano g. 10 di sale g. 5 di…
INGREDIENTI PER 4 PERSONE kg. 1 di topinambour g. 240 di riso Carnaroli g. 300 di ‘nduja di Spilinga 1 testa aglio nero di Voghera liquirizia q.b vino bianco q.b latte q.b brodo…
INGREDIENTI PER I TAJARIN kg. 1 di farina 30 uova Impastare la farina con le uova sino a ottenere un impasto liscio e omogeneo. Coprirlo con una pellicola e lasciarlo a riposare…
INGREDIENTI kg. 1 di ricotta di buona qualità g. 150 di Maizena o fecola di patate foie gras tartufo nocciole tostate Madeira erba santolina sale fondo bruno brodo di verdure PROCEDIMENTO Impastare…
INGREDIENTI PER 4 PERSONE g. 20 di aghi di rosmarino g. 30 di olio di semi di vinacciolo g. 20 di olio evo g. 10 di carota g. 10 di sedano g. 10…
INGREDIENTI PER 10 PERSONE Per gli gnocchi kg. 1 di ricotta di bufala g. 220 di farina 00 g. 50 di tuorli d’uovo (a pasta non gialla) g. 60 di parmigiano reggiano grattugiato…
INGREDIENTI Per la pasta g. 200 di farina g. 50 di semola di grano duro 1 uovo intero 1 cucchiaio d’olio g. 70 d’acqua tiepida Per il condimento g. 60 di burro g.…
INGREDIENTI PER 4 PERSONE Per il ripieno dei ravioli g. 500 di polpa di anatra g. 100 di burro ml. 200 di vino bianco lt. 1 di brodo di gallina 1 cipolla 1…
INGREDIENTI PER 4 PERSONE Per l’olio al pino mugo: g. 500 di olio di vinacciolo 10 rami di Pino Mugo g. 2 di ginepro Per il brodo di gallina 2 galline lt. 15…
Ingredienti Coda di rospo Olio extra vergine d’oliva Cipolla Aglio Peperoncino Vino bianco Cicoria Spaghetti Guanciale croccante Procedimento Tagliare la coda di rospo a pezzetti; fare un soffritto con olio, cipolla, aglio…
INGREDIENTI PER 4 PERSONE g. 350 di riso Carnaroli lt. 1 di brodo (ottenuto con ossa di vitello, sedano, carote, cipolle, una foglia di alloro, un rametto di rosmarino, uno spicchio d’aglio) 2…
Ingredienti per 4 persone g. 360 di spaghettoni g. 300 di vongole 8 cannolicchi 4 fasolari g. 50 di tonno rosso g. 100 di guanciale g. 50 di pecorino romano 4 tuorli d’uovo…
Ingredienti: San Pietro Aglio Pancetta Finocchietto selvatico Gnocchi di patate Procedimento: Sfilettare il San Pietro; con le lische e la testa ben lavate ottenere il suo fumetto, tagliare la polpa e conservarla…
Foto: Forma 29 Ingredienti Per il ripieno: g. 300 di noce di manzo g. 30 di cipolla bianca ml. 100 di vino bianco 4 chiodi di garofano g. 400 di passata di…
Foto: Will Englemann Ingredienti per 4 persone g. 360 di riso Vialone nano ml. 70 di Orange wine (oppure vino bianco) g. 300 di funghi porcini g. 100 di funghi porcini secchi…
Ingredienti per 2 persone g. 220 di tagliatelle g. 200 di panna fresca g. 12 di tartufo bianco Az. Tartufeltro parmigiano brodo di gallina sgrassato Procedimento Montare la panna con un pizzico di…
Ingredienti per 4 persone g. 350 di riso Salera invecchiato 2 anni lt. 2 di consommè di pomodoro burro parmigiano grattugiato crema di datterino giallo Procedimento Creare la crema di datterino giallo…
Ingredienti per 4 persone Per il burro al ginepro: g. 350 di burro g. 35 di bacche di ginepro Per la polvere di alloro: g. 200 di foglie fresche di alloro acqua abbondante…
