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INGREDIENTI Per le mezze maniche di brodo di prosciutto g. 250 di prosciutto crudo 24 mesi, g. 400 di acqua minerale naturale di bottiglia, g. 16 di agar-agar, g. 300 di paratura di…
INGREDIENTI Per gli gnocchi kg. 1 di patate di montagna g. 600 di farina 00 sale q.b. 2 uova intere Per la crema di guacamole 1 avocado 2 lime 1 pizzico di sale…
INGREDIENTI Per la pasta all’uovo kg. 1 di farina 10 uova intere Realizzare l’impasto, come da tradizione, al tagliere: impastare farina e uova; far riposare per circa 30 minuti. Per il ragù napoletano…
INGREDIENTI g. 500 di semola di grano duro, g. 500 di farina “00”, 8 uova bio, 2 astici blu, g. 500 di vongole, 1 spicchio d’aglio, g. 100 di prezzemolo, g. 50 di…
INGREDIENTI per 4 persone Per l’estrazione di sedano rapa: l. 1 di acqua, g. 600 di sedano rapa. Pelare il sedano rapa e tagliarlo in cubi di 2 centimetri per lato. Metterlo in…
Ingredienti per 4 persone Per la zuppa di verdure g. 50 di foglie di cavolo nero senza nervature g. 50 di foglie di cavolo verza senza nervature g. 30 di foglie di bietole…
Ingredienti per 4 persone g. 280 di spaghettoni di Benedetto Cavalieri g. 500 di cipollotto rosso di Tropea g. 100 di pomodori ramati 1 spicchio di aglio 1 foglia d’alloro g. 1 di…
Ingredienti per 4 persone Per il risotto: g. 200 di riso Carnaroli Gran Riserva g. 10 di olio extravergine di olive di Nocellara per la cottura g. 30 di olio extravergine di olive…
Ingredienti per 4 persone: g. 300 di spaghettoni olio extravergine 1 spicchio d’aglio g. 300 di tonno dell’Adriatico g. 300 di pomodorini datterini g. 150 di olive taggiasche vino bianco sale pepe peperoncino…
Ingredienti per 4 persone: 320 gr. riso carnaroli 1,5 l brodo di pesce 350 gr. seppie 20 gr. nero di seppia aglio olio extravergine basilico …
INGREDIENTI per 4 persone g. 500 di vongole veraci, 24 gamberi rossi di Mazara, 10 pomodorini datterino, g. 240 di pasta fresca in sfoglia, g. 10 di cipolla rossa fresca di Tropea, 1…
INGREDIENTI g. 50 di piselli, g. 70 di seppie, rosmarino, 5 paccheri integrali, olio, sale e pepe q.b. Per la decorazione: filangè di pomodoro, fiori di borragine e riduzione di nero d’Avola. procedimento…
INGREDIENTI per 4 persone 12 scampi di Sicilia freschi puliti, 2 lemongrass, ml. 100 di olio extravergine d’oliva (per marinare gli scampi), ml. 50 di yuzu liquido, g. 4 di timo sfogliato, g.…
INGREDIENTI per 4 persone g. 320 di Garbugli Divine Creazioni Surgital Per la salsa di cacio e pepe g. 400 di pecorino romano grattugiato g. 100 di brodo vegetale pepe di mulinello appena…
INGREDIENTI per 4 persone 16 Bauletti ripieni all’astice Divine Creazioni Surgital 16 cime di rapa tornite crude, condite con citronette allo yuzu 16 foglie piccole di cime di rapa in tempura (tempura composta…
INGREDIENTI per 4 persone 16 Panciotti con capesante e gamberi dei mari del Nord Divine Creazioni Surgital torcione di foie gras congelato tartufo nero pregiato q.b. jus di vitello salsa foie gras (scaloppa…
INGREDIENTI per 4 persone 2 filetti di trota salmonata, marinata sotto sale 1 patata g. 100 di cime di rapa Spirito Contadino pepe q.b. 1 spicchio d’aglio burro scalogno capperi 1 filetto di…
INGREDIENTI per 4 persone g. 800 di Mammoli di patata viola Divine Creazioni Surgital, g. 120 di roveglia, g. 80 di spinaci, 1 carota, 1 costa di sedano, 1 cipolla (per il brodo),…
