Riccardo Agostini è un fuoriclasse, su questo non c’è dubbio.
Il suo stile è particolarmente centrato per il momento storico che stiamo attraversando, grande materia prima, pochi elementi, tradizione, sostanza, creatività.
Il primo piatto, ovvero il Fagottino al primo sale, asparagi e prugnoli e il piccione in due cotture meritano il viaggio !
Coniglio croccante, cremoso di carota e nocciole
Animella di vitello, latte di rosa e radicchio
Fagottino al primo sale, asparagi e prugnoli
Prima cottura del piccione rosato ai carboni con bietola, cannella e seconda cottura
Finocchio gelatina e mandarino
Morbido alla mandarla con mascarpone e rapa rossa
