Fabrizio guarda in Francia anche stilisticamente, vuoi per i suoi trascorsi, vuoi perché il provenzale è proprio nelle sue corde.
FM non è un ristorante, è un vero e proprio bistot.
Il dizionario della lingua italiana dice : Un bistrot o bistrò è un’espressione della lingua francese che significava originariamente osteria e in seguito ha assunto anche il significato di piccolo caffè.
FM è tutto questo.
Ma torniamo a Fabrizio, il suo percorso è molto diretto, veloce e contaminato da tante influenze.
E’ un fiume in piena e il solo parlare con lui è un’esperienze.
Ogni bimestre provo le sue idee, sempre più convincenti e concrete.
Nella mia ultima visita ho assaggiato alcuni piatti realmente interessanti:
Cavolo romanesco e noce moscata
Foglia di broccolo veneto, peperoncino, acciuga e bagna cauda.
Branzino, pompelmo, arancio mandorle e nocciole
Scampo frutta e verdura
Spinaci, cream fresh all’aringa e caviale
Senatore cappelli cozze e lumachine
Soaso, luppolo selvatico, cime di rapa e salsa di pollo alla
Thailandese
Lampone e patata, radicchio trevigiano e faraona
Semifreddo di riso, mango, liquirizia e cialda di sesamo nero
FM – Fabrizio Mantovani
Corso Giuseppe Garibaldi, 23, Faenza RA
Tel. 0546 24720
