Prendete l’ascensore vetrato, godete dello skyline di Milano che si schiude sotto i vostri occhi e lasciatevi coccolare in un ambiente “Unico”. Il ristorante panoramico, al ventesimo piano della WJC Tower in zona Portello, accoglie oggi gli appassionati della buona e ricercata tavola in un ambiente moderno, elegante ed esclusivo, e con lo chef Fabrizio Ferrari ai fornelli di una cucina completamente a vista. La sua sfida è recuperare il cibo perduto e i sapori radicati nella nostra memoria più profonda e trasformarli in piatti dal carattere distintivo e contemporaneo.
Lo chef Fabrizio Ferrari
Pavese, classe 1965. Dopo diverse esperienze in Italia e all’estero, nel 2007 approda al Roof Garden di Bergamo dove, in poco più di un anno, conquista la promessa per la stella Michelin.
L’anno successivo, il 2010, ottiene la conferma della stella che manterrà fino al 2013, quando lascerà Bergamo. Poi la Francia e il ritorno a Milano, dove aveva lavorato già diversi anni prima (Ristorante Altro c/o Spazio Strato e Gref), alla guida della Terrazza Triennale Osteria con Vista come chef Executive. Da aprile 2016, l’arrivo nelle cucine di Unico Milano.
Il sous chef Marcello Baratella
Ha lavorato nelle cucine di diversi ristoranti italiani, collaborando con chef affermati dai quali ha appreso i segreti e le regole dell’arte della cucina. Quando al Roof Garden di Bergamo prese la stella Michelin, era al fianco dello chef Fabrizio Ferrari. “Mi piace sperimentare – sostiene lo chef – partendo dai piatti della tradizione italiana, scomponendoli e rielaborandoli per creare nuove preparazioni, pur mantenendo inalterato il gusto. Le mie ricette sono originali anche nella presentazione con forme e colori che si sposano perfettamente nell’impiattamento. Nel 2001 ho frequentato uno stage presso il ristorante Joia a Milano sotto la guida dello chef Pietro Leemann. In seguito ho assunto la mansione di sous chef al ristorante Il Convivio di Londra con lo chef Lucas Pfaff. Dopo l’esperienza nel 2013 presso la Maison Florian e alla Terrazza Triennale a Milano nel 2015, sono approdato nell’aprile 2016 a Unico Milano”.
Il pastry chef Beppe Allegretta
Ha scoperto la sua vera vocazione per uno scherzo del destino: voleva entrare a far parte dello staff di un’importante sala ricevimenti, dove l’unico posto disponibile era proprio quello di pasticciere. Da qui non si è più fermato: “Dopo la scuola alberghiera, sono passato dall’Etoile di Chioggia, poi da Emanuele Saracino, da Aimo e Nadia e da Roberto Rinaldini. – spiega il pasticciere – Collaboro con numerose aziende come tecnico dimostratore e ho la possibilità di conoscere prodotti e materie prime sempre nuove. Ho avuto la fortuna di vivere esperienze come quella del Refettorio Ambrosiano di Bottura e ha avuto l’onore di collaborare con Ducasse, Roca, Patterson. Cosa mi piace di più del mio lavoro? L’ordine, la precisione, tanti elementi da far quadrare… Tutto questo mi dà soddisfazione e mi fa amare il mio lavoro che, prima di chiamarsi così, é la mia vera passione!”.
UNICO MILANO
Viale Achille Papa, 30 – 20149 Milano
Tel. +39 02 39214847
www.unicorestaurant.it