Il Castello di Ugento nel Leccese
Nel nome, la missione: si deve infatti alla famiglia d’Amore, proprietaria dal 1643 del Castello di Ugento, nel leccese, la sua nuova vita e il rinnovato splendore. Massimo d’Amore e la sua compagna…
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Nel nome, la missione: si deve infatti alla famiglia d’Amore, proprietaria dal 1643 del Castello di Ugento, nel leccese, la sua nuova vita e il rinnovato splendore. Massimo d’Amore e la sua compagna…
Sembrava un sodalizio indissolubile, quello fra Enrico Crippa e Antonio Zaccardi, chef e sous-chef del premiatissimo Piazza Duomo, coinvolti in una valorizzazione reciproca delle differenze, come forse era accaduto solo a Carlo Cracco…
Antonio Bufi raccoglie radici, tuberi e altri vegetali. Fa fermentare il cavolo cappuccio, fa germinare il riso rosso e il grano saraceno, fa marinare il barattiere, raccoglie i germogli di borragine e mette…
Suona come un ossimoro, Trattoria Moderna, per chi coniuga la tradizione popolare solo al tempo passato. Ma più che un nome sull’insegna, identifica la sfida stessa di Riccardo Serni, cuoco partito autodidatta e…
Andare a cena a “La Chiocciola” dopo un temporale è qualcosa di impagabile. Seppur affiancato da moderni edifici, il ristorante, o meglio la locanda, – termine che più si addice a un luogo…
La trattoria è un tipico esercizio pubblico italiano atto alla vendita e alla consumazione dei pasti in loco. Il nome deriva da trattore e declinato dal francese “traiteur” che, a sua volta, prende…
Era il 2004 e La Madia pubblicava un’inchiesta sui “secondi”, ossia sui sous chef nelle brigate più note. Lì, tra un Berton all’ombra di Marchesi e un Pascucci alla corte di Beck, un…
Quando si pensa alla chef donna più premiata al mondo, la si immagina cresciuta dietro ai cuochi più famosi del pianeta. E, invece, la catalana Carme Ruscalleda è autodidatta. È nata nel 1952…
Amante delle arti marziali, ex casco blu, figlio di un rifugiato polacco, dirige a Parigi una delle cucine più esigenti al mondo e, allo stesso tempo, alimenta la tendenza di creare la cucina fuori dalle cucine, cominciando proprio dal primo ingrediente della gastronomia francese: il…
È lo chef del momento: terzo francese ai 50 BEST (per la precisione, ventinovesimo), doppiamente tristellato a Parigi e a Courchevel, volteggia elegante per le passerelle del suo Pavillon Ledoyen, sancta sanctorum della…
Va di moda il Salento, non è una novità. Ed è bellissima Lecce, quando fuori dalla stagione frenetica riprende per abitudine i suoi vecchi ritmi, con il tempo che si ferma ai crocevia.…
Dietro le mura cinquecentesche della residenza del marchese Giulio Romanazzi Carducci, nel centro storico di Putignano, somiglia a un viceré della nuova cucina pugliese Angelo Sabatelli, autorevole, aristocratico, bianco come le pietre dei…
È nato nel paese degli chef, Felice Lo Basso: Molfetta, alla cui anagrafe sono registrati anche Fabio Pisani, Fabio Abbattista, Antonio Bufi, Mario Porcelli. Forse perché una volta o facevi il marinaio, oppure…
Rudi-Dutschke-Strasse è una delle strade più elettriche di Kreuzberg, nel via vai di turisti con il kebab in mano che sfilano fra le guardie al Checkpoint Charlie, per poi tuffarsi in qualche aperitivo…
Esistono storie tristi che, tuttavia, preludono a un percorso verso un destino prestabilito. Quando nasce a Parigi nel 1972, grazie all’opera dei due fratelli Maguy e Gilbert Le Coze, Le Bernardin offre solo…
Un gigante, un intellettuale della nostra cucina, quella vera e solida, quella dei profumi e dei sapori forti che esprimono la sua terra: la Sicilia. Nino Graziano ha esportato in Russia il suo…
Il cerchio è la figura geometrica perfetta per eccellenza, senza inizio né fine. Eugenio Boer è un perfezionista nato di vocazione luterana, e l’ha scelta come biglietto da visita per rappresentare se stesso…
Qualcuno dice che “il diavolo sta nei dettagli”, dimenticandosi che il suo contraltare “Dio sta nei dettagli” è un detto molto più antico e definisce meglio il concetto. Infatti, se è vero che…